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      永春麻粩-泉州特產
      福州海西特產網 / 2019-10-05

      達埔麻粩——泉州永春特產之一,歷史悠久,遐邇聞名,
      永春麻粩,相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷,深得朝廷贊賞,素有閩南貢品之稱。該寶貝香甜可口,入口酥脆松軟,雖甜而不膩,好嚼勁,且不粘牙,嘗后令人口齒留香,回味無窮。麻粩營養豐富,具有增進食欲之功效,老少皆宜,食而不厭。它是筵席上的珍饈,也是送禮佳品哦!

      麻粩——永春特產之一,起源年代或已難追溯。“麻粩”是閩南語音譯過來的,民間傳說是諸葛亮首創為劉備迎親之用,如果屬實,已有1700多年歷史了。另相傳,古代地方官員曾將它作為貢品送到宮廷,深得贊賞,故有閩南貢品之稱。早年,麻粩主要用于當地人婚娶下定、納彩、迎娶等民間民俗,后逐漸成為當地人的精品茶點、饋贈佳品。

        麻棗、生仁棗、花棗都是永春達埔名產。這三棗,在原料配制有差異?;椪?,里外都是以術米為原料,質量較差,粘嘴;麻棗者,外用洋麻,酥化;生仁棗者,外則用花生仁粉,因而比起花棗質好味佳,留香。三者皆空心,生仁棗最硬,麻棗最酥脆,花棗最粘,容易塞牙。近百年來,麻棗、生仁棗成為永春達埔的名產。  

       

          麻棗、生仁棗,想要質好味佳,首先是術為胚改為術米、狗頭芋(不同于普通芋)配制成胚。胚原料為:術米(要用大術,也稱四季術10斤、糖0.15斤、狗頭芋0.7斤。配制法:先將術米浸72小時后洗凈,涼干過春成齏,開水沖拌成塊放在竹蒸籠蒸2.5小時,然后放在桶內涼冷放芋泥拌勻,再切成均勻的薄片曬干,用陰陽油炸即成。油炸后,將胚截斷,內面必有明亮的細絲。其次是米糖(術米、小麥配制)要煮得成功,再就是洋麻和花生仁粉要過炒至酥、香為宜,切勿炒焦。這幾個關鍵如果一一抓住了(尤其是芋胚更為重要),麻棗和生仁棗就顯得嫩、酥、香。   現在,人們探親訪友時,常以包裝成袋的麻棗或生仁棗為面前禮,賓、主在親切交談時,熱茶配麻棗,茶香棗更香。辦婚事之時,也普通以麻棗或生仁棗為訂婚糖品,比起花棗更為佳品。僑胞返鄉故里,親人也習慣以熱茶配麻棗生仁棗為接待。   

       

      臺灣的麻粩,馬來西亞的麻粩都是永春傳出去的。



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