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      宴席壓軸甜點:福鼎特產八寶芋泥
      海西特產網 / 2012-10-25

           芋泥是閩菜中的傳統甜食之一,其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名,是制作八寶芋泥之上品。

       

      芋泥做法

          芋泥的用料和做法都很簡單,把檳榔芋蒸熟搗成泥狀,加白糖、梅舌、芝麻、豬油等,拌勻后在蒸籠中蒸些許時間即成。吃芋泥時應注意別燙著了,因為芋泥端上來時,豬油蓋在上面,熱氣不易散發,而表面又看不到熱氣,所以不能匆忙下嘴。福州有個民間傳說,說有一回,林則徐宴請英國人,上了一碗芋泥,燙了“番仔”的嘴,為的是搞“報復”,因為英國人曾經用冰淇淋為難林則徐。

          制芋泥講究三要素:一要好芋頭———北嶺檳榔芋;二要上等白砂糖;三要好豬油。俗話說“做芋泥沒功夫,糖油做師傅”。過去所謂地道的芋泥,就是甜度夠,加上蒸熟后碗面上有一層厚厚的豬油。這種標準讓今天的年輕人聞而生畏,誰敢問津?所以今天的商家進行了很大的改進,比如盡量降低芋泥的甜度,用奶油代替豬油等,都使芋泥這道福州傳統甜食跟上了時代的步伐。 

      芋泥營養價值

      1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
      2. 其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;
      3. 芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;
      4. 芋艿為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多癥;
      5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

       



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