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      福建黃酒市場團購分析
      海西特產網 / 2012-10-20

            福州特產團購網對于多數福建人來說,對黃酒的印象更多的是停留在料酒上。如今,在各大超市,我們不難看到諸如鼓山老酒、閩江老酒等陳列在調味料的貨架上,但凡有下廚的人對這些品牌耳熟能詳。殊不知,這些售價不足10元的老酒是可以直接飲用,曾是80年代人家喻戶曉的福建著名古酒——黃酒。

      如今,一提到黃酒,人們自然會想到紹興黃酒了。因為有諸如花雕酒、女兒紅、古越龍山等耳熟能詳的黃酒品牌。而閩派黃酒作為在上世紀80年代與浙派黃酒并駕齊驅的酒種,如今卻淪落為料酒抑或是藥酒市場,我們不禁要問,是什么原因導致了閩派黃酒的落寞?反觀市場上浙派和海派黃酒的風生水起,也讓閩派黃酒企業看到了黃酒未來的希望。從龍巖“沉缸酒”、閩侯“青紅酒”、寧德“惠澤龍”等幾個福建本土知名黃酒品牌的變革發展之中,我們是否可以窺見閩派黃酒發展的端倪?

      被拋下的閩派黃酒

      黃酒是民族的瑰寶,具有5000年左右的歷史,具有極其豐富的文化內涵。它源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。按照不同的產地,黃酒被分為閩派黃酒、浙派黃酒、海派黃酒等。因各地的原料、工藝不同,而風味各異。舉例來說,閩派黃酒采用紅曲、糯米,配以山泉精釀而成,浙江黃酒則采用麥曲進行發酵釀造,用曲、用水的不同是閩派黃酒與浙江黃酒最大的區別。

      福建師范大學生命科學學院黃祖新教授對“閩派黃酒”的解釋為:指原產于福建地區,以糯米、紅曲為主要原料釀造的,具有紅曲香與醇香的幽雅混合香,兼備協調、醇正、柔和風味的紅曲黃酒。原無錫輕工學院院長朱梅教授對福建紅曲酒高度評價:“紅曲酒是我國獨樹一幟的酒,是以浙江的黃酒為姐妹酒,一紅一黃兩相媲美。”閩派黃酒的代表:甜型-龍巖沉缸酒;半甜型-福建老酒;半干型-惠澤龍酒、連江元紅;干型-青紅酒。

      據中國黃酒學會常務理事林善所述,早在上世紀80年代,福州特產團購網福建每個縣都有一個黃酒廠。閩派黃酒與浙江黃酒并肩齊驅,不分伯仲。那時候福建黃酒在全國聞名遐邇,而沉缸酒、惠澤龍等幾大閩派代表更曾經笑傲江湖。如今,85%的福建黃酒廠已經倒閉或轉型,僅剩下7-8家較大的黃酒廠。然而,幸存下來的福建黃酒,要么被用作料酒,要么被當成藥酒。2006年,福建曾有一家頗有名氣的黃酒上市公司因連續三年虧損被退市了。

      閩派黃酒過往的輝煌已隨歲月黯然失色。上世紀80年代是沉缸酒發展的黃金時期,曾連續三次被評為國家名酒,并獲得國家金質獎章。1984年在輕工業部酒類質量大賽中,榮獲金杯獎。而如今,沉缸酒真的已經“沉缸”,除了在龍巖當地仍有少許外,別說在全國市場,在福建市場上也已經很少看到。當地人戲稱:要想見到“沉缸酒”的蹤影,只有在當地舉辦的傳統食品展會上才能見到樣品,而想品嘗“沉缸酒”的滋味,也只有在酒業評優會上。這樣的遭遇在福建黃酒業中屢見不鮮,福安的蜜沉沉和福州連江的元紅酒都曾在市場上紅極一時,但如今早已經銷聲匿跡。

      閩派黃酒已邊緣化,并漸漸淡出國人的視野?,F在在百度、谷歌等搜索引擎上搜索黃酒兩個字,幾乎都是浙江黃酒和上海黃酒,甚至一些年輕人以為黃酒只是浙滬地方特色酒,福建黃酒已經鮮為人知。而以第一食品為代表的時尚派(海派),和以會稽山為代表的傳統派卻在各自的領域內各領風騷,呈現出一派生機的地緣經濟。

      據有關數據顯示,2009年,黃酒行業規模以上企業實現產量100萬噸(全行業估計在270萬噸左右),實現銷售收入105億元,其中浙江占50%,上海占15%,江蘇在11%左右,江浙滬仍然是黃酒產銷集中地。

      另外,來自國家統計局的一份數據顯示,我國黃酒產量主要集中于浙江、上海、江蘇、河南、安徽等南方省市。其中浙江黃酒產量占了全國68.5%的市場份額,集中度是相當高的。

      當福建黃酒跌落到市場低谷不知所往的時候,悲觀并不能挽回敗局。倒不如在國家振興黃酒的當下,在紹興黃酒和上海黃酒的強勢崛起身上,窺見些許希望來得實在。

      機遇與挑戰并存

      “現在,黃酒業是朝陽產業。”福建省食品工業協會林玉明秘書長說,從文化、營養、保健等各種需要來講,黃酒都具備了新的優勢。

      據了解,黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素,營養豐富,是一種集享用和保健性為一體的釀造酒,并具有烹任、藥用等功效。悠久的釀造歷史也賦予了其深厚的文化底蘊。因而該酒種被國家列為重點扶植和發展的飲料酒之一。

      2002年以來,國家大力扶持黃酒產業,市場需求量也逐步上升。國家釀酒行業貫徹“優質、低度、多品種、低消耗”的方針,重點發展葡萄酒、水果酒,積極發展黃酒,穩步發展啤酒,控制白酒總量。值得一提的是,釀酒行業對黃酒征收的消費稅是我們日常酒種中最輕的。此外,隨著人們生活水平的進一步提高,消費者越來越重視健康問題,因此以“健康”、“營養”為特色的黃酒的需求也將快速增加。

      國家政策的扶持顯然為黃酒行業注入一劑強心劑。根據中投顧問發布的《2010-2015年中國黃酒市場投資分析及前景預測報告》顯示,2009年全國黃酒產量突破100萬噸,同比增長14%,增速有所提升。另外,根據該報告預測,“十五”期間全國黃酒市場需求量預計達到180萬噸。到2015 年黃酒市場需求將達到250-300萬噸。市場的需求將以干酒和半干酒及半甜型酒為主體,其比例將占整個黃酒產量的80%以上,而甜酒和濃甜酒將繼續呈下降趨勢。

      如此龐大的市場潛力,對于任何一家黃酒企業來說,都具有十足的誘惑。對于正在尋求突破的閩派黃酒企業來說,更是一個難得的契機。

      “福建省黃酒行業經過幾年的徘徊后,目前產量在穩步發展,正處于大發展的前夜”林玉明說,“然而,目前我省黃酒市場發展并不平衡,生產的黃酒主要集中在廚用酒上,在飲用酒這一塊市場幾乎可以說是空白。”

      據介紹,目前福建省黃酒市場上廚用酒的名牌很多,比如福建老酒、閩江老酒、鼓山等,但相對而言,飲用黃酒除了閩侯青紅酒外,中高檔的黃酒市場基本被浙江黃酒企業所占。以閩侯的青紅酒為例,雖然供不應求,聲譽不錯,但發展只局限于閩侯,這幾年發展力度有所加大,也只集中在福州的八縣,每年的產量也只在六七百噸左右。

      此外,浙派黃酒和海派黃酒這兩個強大的競爭對手,也成為了閩派黃酒發展一股不可小視的阻力。

      有關數據顯示,2009年,黃酒行業規模以上企業實現產量100萬噸(全行業估計在270萬噸左右),實現銷售收入105億元,其中浙江占50%,上海占15%,江蘇在11%左右,江浙滬仍然是黃酒產銷集中地。與此相比,福建省黃酒產量明顯偏少。

      閩派黃酒突圍

      面對巨大的市場潛力,福建黃酒行業縱使擁有悠久的傳統工藝,但要想在浙派、海派等競爭的包圍圈中尋得突圍,尋求多方的突破則是當務之急。

      有業內人士認為,閩派黃酒的落敗以及發展的舉步維艱的除了口味跟不上市場變化的原因,也有市場營銷和資本運作等方面的原因。

      中國黃酒學會常務理事林善享認為,目前黃酒業發展要討得年輕一代的歡心,首要問題是黃酒的口感。酒度過高,口感偏重,與年輕一代低度、淡爽的需求潮流不符。福安的蜜沉沉和福州連江的元紅酒作為甜黃酒,就是由于在近幾年內隨著人們逐漸不喜歡太甜的酒類,沒有對其口味進行改造后,逐漸退出市場的。宏盛閩侯酒業有限公司相關人士對此看法頗為一致,認為福建黃酒業要發展首先得在保持傳統釀造口味的基礎上,開發新口味,目前都向淡爽這一趨勢發展。

      “從目前發展情況看,許多福建黃酒生產企業已經意識到這個問題,黃酒的口味已經往清淡型轉變。” 林善享說道。

      誠然,“惠澤龍”、“沉缸酒”、“青紅酒”等幾家企業率先在閩派黃酒業界做了示范,及時進行企業改制、進行技術改造及營銷升級。

      龍巖沉缸酒酒業有限公司,自2007年由香港創宏集團控股公司正式控股起,就對消費市場的進行了充分研究,研發出新品龍巖沉缸酒,以低糖避免了甜膩感,酒度由原有的14-16度降到低度12度,以適應當下的酒類市場新的市場需求。另外,為大力提升沉缸酒的檔次和品味,龍巖沉缸酒業有限公司又通過“6·18”平臺,與華南理工大學聯姻,進行校企合作。華南理工大學組成科研攻關組,對沉缸酒的口味、甜份進行調整和改善,研發出一系列的新品。如今,龍巖沉缸酒推出了年份系列、客文化系列、缸缸好系列,在省內外引起強烈反響。

      而福建惠澤龍就業有限公司在傳承傳統工藝的同時,針對市場的需求,開發出了一系列原生態營養性的精品黃酒。它采用科學方法設計產品的風味和口感,調整酒的配方,改進生產工藝,著重調配酒的營養與口感,入口更加清醇淡雅,迎合了不同階層的消費者的口味,受到市場的廣泛認可。

      相對于白酒、啤酒、葡萄酒等企業強大的廣告攻勢,時下福建黃酒在產品宣傳、企業形象宣傳、產品文化宣傳上都已無法適應黃酒企業現代化發展的需要,黃酒企業仍停留在“酒香不怕巷子深”的時代。而古越龍山等浙派黃酒品牌則早已加大企業的營銷宣傳攻勢,這讓消費者開始重新認識黃酒,并逐漸嘗試飲用黃酒,同時也打破了黃酒就是料酒的傳統形象,使黃酒開始向高端方向發展。

      為了爭取更多的市場份額,2008年惠澤龍酒業在市場建設方面將重點放在了開拓和鞏固福建市場,擴大和加強上海、山東市場以及逐漸向浙江、廣東市場滲透上。企業采用高空與地面跟進相結合方式進行營銷宣傳,通過電視、網絡、平面媒體等方式進行品牌形象的傳播和黃酒消費的引導等方式來精耕細作培育市場,以達到進一步提升銷量,做強做大高端黃酒產業。

      然而,單憑這幾家企業的單兵作戰,顯然不能形成閩派黃酒發展的促進作用。

      福建師范大學黃祖新教授在2008年召開的“福建(閩派)黃酒發展戰略營銷論壇”上指出:長期以來,以企業所在地為中心進行的本地化運作未能造就強勢的福建黃酒的領導品牌;如果繼續維持各自為政的現狀,福建黃酒很難與浙派、海派老酒的擴張之勢抗衡。

      黃教授認為,借由“閩派黃酒”這個概念,不僅可以將福建紅曲黃酒的特征獨立區別于浙派、海派黃酒,將福建紅曲黃酒的特點鮮明化,更為福建紅曲黃酒制造業樹立了一個集體努力的方向“福建省內的黃酒企業團結起來、以統一的地方形象和產品標準,對外形成合力,使閩派黃酒得到真正的振興!”(
       



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